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磁共振法研究牛肉热加工过程品质变化

磁共振法研究牛肉热加工过程品质变化

核磁共振法研究牛肉热加工过程品质变化 不同相态水分、含量、运动状态、迁移特性影响肉品的持水性、嫩度、多汁性、物理参数、货架期等。利用该特点,核磁共振技术能实现在线、无损、快速分析肉品的品质变化。 牛肉高温卤制过程水分迁移的变化

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核磁共振法测试固体脂肪含量(SFC)

核磁共振法测试固体脂肪含量(SFC)

核磁共振法测试固体脂肪含量(SFC) 为什么测试固体脂肪? 固体脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黄油、黄油等)在不同温度下的熔融以及硬度性能指标。熔融和硬度性 能对口感、香味以及涂抹性能有很大影响。 ISO国际标准,AOCS标准方法…

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葵花籽油热氧化过程的低场核磁共振 弛豫特性研究

葵花籽油热氧化过程的低场核磁共振 弛豫特性研究

葵花籽油热氧化过程的低场核磁共振 弛豫特性研究 背景简介 食用油在加工和贮藏过程中会发生一系列的化学反应,其中,油脂的热氧化反应对油脂及含油食品的 稳定性影响最大,产生的氧化产物,破坏油脂营养风味、影响人体健康。因此,油脂热氧化反应机理及相…

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核磁共振技术研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响

核磁共振技术研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响

核磁共振技术研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响 背景简介 核磁共振技术NMR(nuclear magnetic resonance)是应用于食品领域的一项新技术,从微观上研究食品内部 水分的分布和迁移情况。T2 反演谱可间接反映体系…

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低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果

低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果

低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果 大平顶枣,别名平顶枣,枣果甜中具酸,鲜脆可口,营养丰富,盛产于辽宁省西部的朝阳县及朝阳市郊区, 是朝阳大 枣中的抗逆性强丰产稳产的优良大枣品种。但其鲜枣较难贮藏,常温下仅能保持几天的鲜脆状态,枣…

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核磁共振研究鱼糜水分变化

核磁共振研究鱼糜水分变化

利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化 我国属于水产养殖大国,水产资源丰富,将鱼肉加工成鱼糜制品是一种有效利用海洋资源的途径。鱼糜制品含有丰富的蛋白质、碳水化合物和较高的水分, 贮存条件不当,会导致品质下降,货架期缩短。 核磁共…

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核磁共振应用之肉品食品工艺评价研究应用技术解决方案

核磁共振应用之肉品食品工艺评价研究应用技术解决方案

核磁共振肉品食品工艺评价研究应用技术解决方案 在加工工艺评价中,低场核磁共振技术的无损、快速的优势得到最好的发挥。无损,保证一个样品可进行多个纵向实验,避免样品间差异带来误差;快速,保证了工艺过程的连续性,实现实时在线监测。 牛肉在高温卤制…

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核磁共振应用之肉品食品干燥/复水过程研究应用技术解决方案

核磁共振应用之肉品食品干燥/复水过程研究应用技术解决方案

核磁共振肉品食品干燥/复水过程研究应用技术解决方案 干燥就是通过对食品中水分的脱除,进而降低食品的水分活度从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行,达到达到长期保藏的目的。 食品干燥的目的:   1.延长贮藏期–经干燥的食品其水分活性…

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核磁共振应用之肉品食品持水性研究应用技术解决方案

核磁共振应用之肉品食品持水性研究应用技术解决方案

核磁共振肉品食品持水性研究应用技术解决方案 肉品持水性的核磁共振研究 持水性 低场核磁T2弛豫分析,各个峰反映的是肌原纤维细胞内/外及其间隙中的水分、纤维束外部的水分等。水分的迁移、转化反映出细胞通透性、蛋白凝胶结构、肌肉纤维等组织的改变。…

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核磁共振应用研究低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油

核磁共振应用研究低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油

低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油 核桃又名胡桃,含有丰富的脂肪即核桃油、蛋白质、碳水化合物和矿物质元素及维生素等。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸,包括软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等。不饱和脂肪酸对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样…

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