核磁共振法研究牛肉热加工过程品质变化
不同相态水分、含量、运动状态、迁移特性影响肉品的持水性、嫩度、多汁性、物理参数、货架期等。利用该特点，核磁共振技术能实现在线、无损、快速分析肉品的品质变化。
牛肉高温卤制过程水分迁移的变化
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磁共振法研究牛肉热加工过程品质变化
不同相态水分、含量、运动状态、迁移特性影响肉品的持水性、嫩度、多汁性、物理参数、货架期等。利用该特点，核磁共振技术能实现在线、无损、快速分析肉品的品质变化。
牛肉高温卤制过程水分迁移的变化
