磁共振法研究牛肉热加工过程品质变化

核磁共振法研究牛肉热加工过程品质变化

不同相态水分、含量、运动状态、迁移特性影响肉品的持水性、嫩度、多汁性、物理参数、货架期等。利用该特点,核磁共振技术能实现在线、无损、快速分析肉品的品质变化

磁共振法研究牛肉热加工过程品质变化

牛肉高温卤制过程水分迁移的变化

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